惊蛰出行，《辞源》教你辨野菜！
幽幽花草香
在那桃花
惊蛰如约至
春到人间，草木萌发。山坡上、田野里、溪涧边、道路旁，一丛丛、一簇簇，星星点点，似锦绣般装点着大地，野趣盎然。无限的生机带来了无限的绿意，也带来了一场舌尖上的舞蹈。有人说：野菜是第一阵春天的颤抖。像南京就有“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”的俗语，更有“七头一脑”之说。
这些积蓄了整个冬日的能量、又带着春天阳气生发活力的野菜，带来了独特的春的味道。今天我们就跟着《辞源》来认识其中的几种吧。
01
荠菜
谁谓荼苦，其甘如荠。——《诗经》
荠菜是春季最有代表性的野菜。它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜做法很多，焯水后可以凉拌，还可以做羹、做汤、做馅、炒食。宋代著名“吃货”苏轼在给朋友的信中就推荐过荠羹，并说荠“惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美”。可见，荠菜自古以来就是春季的舌尖美食之一。
《辞源》知识窗
【荠】荠菜。《诗•邶风•谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”
【护生草】荠菜的别名。《本草纲目》二七《菜》二《荠》：“荠生济泽，故谓之荠。释家取其茎作挑灯杖，可辟蚊、蛾，谓之护生草，云能护众生也。”
02
香椿
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椿头矗矗又乘春，年老偏惊物换新。
为爱野蔬宜野性，嫩芽采得付庖人。
——李永绍
椿，即香椿。《唐本草》著录，叶甘可茹，木理红实，俗名红椿。对于香椿，就像“香菜”一样的存在，爱的人爱极了它，厌的人却避之不及。香椿拌豆腐、香椿摊鸡蛋等都是常见的做法。北方人还喜欢做香椿鱼儿。汪曾祺先生曾说，香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，将芽叶未舒的嫰香椿头沸水烫过后切碎，淋上香油，配上豆腐，撒上一小撮盐，真是“一箸入口，三春不忘”。
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【香椿】木名。即椿树。其叶嫩时香甘可食，俗谓香椿。参阅《政和证类本草》十四《椿木叶》。
【椿】木名。也作“橁”。通称香椿。《太平御览》九六一《左传》襄十八年：“孟庄子斩雍门之椿为公琴。”今本左传作“橁”。
【橁（xún）】杶木的别名。同“椿”。见《说文》。《左传》襄十八年：“孟庄子斩其橁，以为公琴。”《注》：“橁，木名。”《释文》：“橁，勅伦反，又相伦反。”
03
马兰
新摘马兰甘类荠，筠筐甜菜卖长街。
——《蕉轩随录》
马兰，又叫马兰头。春节期间，马兰就已有了，最好在清明前挖吃，能清火明目。马兰头的做法很多，其中最为人熟知的是香干马兰头。据说在宁波，这是清明节餐桌上必上的菜。
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【马兰】草名。又名马兰头。其叶似兰而大，其花似菊而紫。嫩叶可作蔬菜，亦入药。参阅《政和证类本草》九《马兰》。
04
马齿苋
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苦苣刺如针，马齿叶亦繁。——杜甫
马齿苋。又名五行草，《本草纲目》中说它能“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。马齿苋可凉拌，也可炒食、做馅。但要特别注意：孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。
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【马齿苋】草名。又名马苋、豚耳、浆板草。平卧地上，叶青，梗赤，花黄，根白，子黑，故俗又称五行草。入夏，沸汤瀹过曝干，冬季用为蔬食。全草入药，有清热、解毒、止泄之功用。参阅《本草纲目》二七《菜》二《马齿苋》。参见“五行草”。
【五行草】马齿苋的别名。可入药。《政和证类本草》二九《马齿苋》引《图经》：“马齿苋，旧不着所出州土，今处处有之。……又名五行草，以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑色。”参阅《本草纲目》二七《菜》二《马齿苋》。参见“马齿苋”。
【豚耳】马齿苋的别名。南朝宋鲍照《鲍氏集》二《园葵赋》：“通畔修直，膏亩夷敞。白茎紫蔕，豚耳鸭掌。”北齐颜之推《颜氏家训·书证》：“马苋堪食，亦名豚耳，俗曰马齿。”皆因叶形似而名。参见“马齿苋”。
05
蕨菜
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陟彼南山，言采其蕨。—— 《诗经》
蕨菜，别名很多，像拳菜、紫蕨、吉祥菜、龙头菜等。《广东新语》中说，蕨有两种，一种是食其芽，叫龙头菜；一种是以根为粉，名粉蕨，或蕨粉。王芑孙有诗说：蕨菜嘉名号吉祥，瀹汤出釜果清香。采风大吏年年进，供御曾邀膳宰尝。蕨菜被称为“山菜之王”，可凉拌，也可炒菜。但也不宜多吃。
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【蕨】菜名。嫩叶可食，茎多淀粉。《诗•召南•草虫》：“陟彼南山，言采其蕨。”蕨初生时形状像小儿拳，其茎紫色，故又名拳菜、紫蕨。参阅清郝懿行《尔雅义疏•释草蕨》。
【拳菜】即蕨。《尔雅·释草》“蕨虌”清郝懿行《义疏》：“按今蕨菜全似贯众而差小，初出如小儿拳，故名拳菜。其茎紫色，故名紫蕨。”参阅清屈大均《广东新语》二七《草语·蕨粉》。
【紫蕨】野菜名。形似蕨菜，茎紫色。初生时可食。亦名藄、月尔、茈藄、紫藄、紫鳖。唐白居易《长庆集》六四《早夏游平原回》诗：“紫蕨行看采，青梅旋摘尝。”宋梅尧臣《宛陵集》三七《与诸弟及李少府访广教文鉴师》：“紫厥老堪食，青梅酸不嫌。”《本草纲目》二七《菜》二《蕨》：“一种紫萁，似蕨，有花而味苦，谓之迷蕨。初生亦可食。《尔雅》谓之月尔，《三苍》谓之紫蕨。”
【月尔】野菜名。即紫蕨。《尔雅·释草》：“藄，月尔。”《注》：“即紫藄也。似蕨，可食。”参见“紫蕨”。
【藄（qí）】草名。即紫蕨。《尔雅·释草》：“藄，月尔。”《注》：“即紫藄也，似蕨，可食。”
【紫藄】蕨类植物。即紫蕨。《尔雅·释草》：“藄，月尔。”《注》：“即紫藄也。似蕨，可食。”明徐贲《北郭集》二《菜薖为永嘉余唐卿右司赋》：“黄独雪晴收，紫藄露晞摘。”参见“紫蕨”。
【紫鳖】草名。又名紫蕨。《尔雅·释草》：“蕨，
06
枸杞
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王孙不识靡芜草，童子来寻枸杞芽。
——成廷珪
枸杞可以说浑身都是宝。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，也有叫甜菜头的。略带苦味，后味微甜，能清火明目，有药用价值。民间常用嫩茎叶做吃食，凉拌、热炒、煲汤都可。如用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，也可以切碎后拌豆腐干。
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【枸杞】木名。也作“枸檵”。夏秋开淡紫色花，结实形如枣核。果实(即枸杞子)和根皮(即地骨皮)入药。嫩茎和叶可食。宋陆游《剑南诗稿》二《玉笈斋书事》之二：“雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹。”参阅《政和证类本草》十二《枸杞》。
【甜菜】枸杞，春生苗叶，如石榴叶而软薄，可食。俗呼甜菜。其根名地骨。见《本草纲目》三六《木》三《枸杞·地骨皮》。
07
蒲公英
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花罢飞絮，絮中有子，落处即生。
蒲公英，俗名婆婆丁，也叫黄花地丁。本身是一种药，具有清热解毒的功效。二月萌芽，黄花，也可采来食用。如焯水后凉拌，或做汤，或清炒。但不可多吃。
《辞源》知识窗
【蒲公英】草名。根茎入药。明王盘《野菜谱》作白鼓钉。见《农政全书》六十。
【地丁】㊁药名。紫花地丁，简称地丁。蒲公英一名黄花地丁，也称地丁。见《本草纲目》十六《草》五《紫花地丁》、二七《菜》二《蒲公英》。
说了这么多，大家是不是也跃跃欲试要去郊外，把可以吃的春天摘回家了？
在这里，还要特别提醒大家：
不认识的野菜不要采，以免中毒；
如果看到周边环境被污染了，不要采摘；
野菜大多性寒凉，有的还有食用禁忌，务必要注意哦。
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